若是問起大家怎么鑒別三七粉的好壞、等級(jí)，不同的人可能有不同的方法。有人會(huì)說看顏色，有人會(huì)說聞聞氣味有，還有人會(huì)說嘗一嘗三七粉的苦味是否濃重。

有很大一部分人都會(huì)說三七粉苦味越濃重的就是品質(zhì)比較好的，苦味輕的自然是比較差的。這種辨別三七粉好不好、等級(jí)高不高的方法到底有沒有一定的科學(xué)依據(jù)呢？

我們有必要知道：三七粉的苦味來源于它里面含有的各種皂苷成分，合稱為三七總皂苷。人們吃三七粉主要就是想利用這些皂苷成分，來幫助改善血液方面的各種問題。比如血液粘稠、分解造成血管堵塞的垃圾等。

既然皂苷成分可以說是三七粉里最有效、有幫助的成分，它又是造成三七粉有苦味的主要原因，那么在一定程度上也就說明了越苦的三七粉含有越多的總皂苷，總皂苷越多也就說明三七粉越好、對(duì)人體健康幫助越大，也就得出了三七粉越苦越好的結(jié)論。

理論上是如此，而實(shí)際上通過嘗20頭的好三七與30頭的品質(zhì)稍微比20頭差一些的三七也能發(fā)現(xiàn)，確實(shí)20頭的要比30頭的稍微苦一點(diǎn)。但是如果味覺不靈敏、不是經(jīng)常吃三七粉的人也不容易直接嘗出來。

不過凡事都不是絕對(duì)的，用苦味越濃就越是好三七粉來的說法來購買三七粉可能會(huì)因?yàn)槟承┮蛩赜绊懚粔驕?zhǔn)確，比如不良商家故意加入一些其他苦味更濃的藥材粉就會(huì)讓苦味比正常情況下濃，但這也不見得是好三七粉。

要判斷三七粉好不好，還是嚴(yán)格看打粉的三七是否帶剪口、頭數(shù)是不是相對(duì)小也就是個(gè)頭相對(duì)大等來判斷才準(zhǔn)確。