隨著三七粉被千家萬(wàn)戶熟知，很多人都會(huì)買(mǎi)三七粉試一試。有人在得知三七粉還有燉雞、蒸雞蛋等吃法后也是會(huì)嘗試一番。不過(guò)在制作的過(guò)程中會(huì)有一些問(wèn)題，比如三七粉燉雞是細(xì)粉好還是粗粉好？是新鮮三七燉雞好還是老三七粉燉雞好？

其實(shí)文山本地人吃三七燉雞主要還是集中在新鮮三七上市的季節(jié)，比如9月份左右到次年2月這段時(shí)間是最容易吃到三七燉雞的，因?yàn)檫@時(shí)用新鮮三七燉雞味道會(huì)比用三七粉燉的更鮮美。

但不在這個(gè)時(shí)間段或者買(mǎi)不到新鮮三七的話，用三七粉也不是不行，只是鮮味確實(shí)不如新鮮三七一些。那么三七粉到底該選用粗的還是細(xì)的？

如果是能選到細(xì)的、好的三七粉當(dāng)然是選擇這樣的會(huì)更好，因?yàn)樵郊?xì)越容易融入到雞肉里面，吃起來(lái)更有三七粉的加入其中帶來(lái)的口感改變。并且，吃下去后消化吸收效果同樣是更好的，不用腸胃出多少力就能有效的被消化和吸收。

不過(guò)，一般燉雞選用的都是沒(méi)打粉的三七或三七根，所以即使是有點(diǎn)粗的三七粉與雞燉上一段時(shí)間后都會(huì)比較容易消化了。手里有三七粉但是有些粗的客戶當(dāng)然也不用擔(dān)心，更不必再去把粗的三七粉加工成細(xì)的三七粉。

總之，三七、三七粉燉雞其實(shí)講究不是很多，不用太刻意去注意粗細(xì)等細(xì)節(jié)。主要還是注意別買(mǎi)到假的、有問(wèn)題的三七粉就好。